他的英文名为。nougat，因此引发成牛轧 其实与牛不关，也有一做鸟结糖，扭结糖的。

又称蛋白糖，都是用蛋白糖浆，果仁的精充气加工制成的半软性糖果，泡面可见比较多的细孔，细沟疏松，组织细致。

外面包着一层可吃的透明糖纸，俗称糯米汁，它可以防止糖果年属，不过他既然不是用糯米做，也没有纸成分，是用潘树，玉米或小麦等做成。