丸子馅不抱团是因为没有淀粉，要想肉馅抱团，必须做到二点：肥瘦比例正确、顺一个方向搅打。肉馅如果太肥，无论怎么搅打都不会抱团肉馅如果太瘦，虽然会抱团，但是吃起来又干又柴。

搅打是肉馅抱团的重要诀窍，可以顺时针搅打、也可以逆时针搅打，只要顺一个方向就行。