因为肉质不够细腻。做出来的肉丸子不够精致容易散是因为肉丸子的肉质不够的细腻，只有肉质足够的细腻打出来的肉丸子才不会散。

做肉丸子的时候时不能加太多的水，而且要顺着一个方向搅还有可以加入适量的淀粉来增加粘性，加水的次数和量视情况而定，这样就不易散了。