用料
花鲢鱼1条，料酒2勺，盐适量，胡椒适量，淀粉2勺，鸡蛋1个，泡姜1块，泡椒10个，老姜1块，大蒜5瓣，火锅底料少许，豆瓣少许，芹菜1根，蒜苗1根，啤酒半罐
步骤 1，鱼买回剁成鱼块，第一遍清水+盐抓洗，目的是去除血水和腥味，然后用清水抓洗干净滤水待用。
步骤 2，辅料：
1、芹菜、蒜苗切段。
2、干辣椒切短节。
3、泡椒、泡姜、老姜切细颗。
4、大蒜切大颗。
5、火锅底料、豆瓣适量。
6、啤酒半罐。
步骤 3
1、鱼块加盐、料酒、胡椒翻拌后放1个鸡蛋、红苕粉继续翻拌码味。
2、起锅烧油，油多一点，油温六成热把鱼块下锅炸至微黄。
步骤 4
1、倒出炸鱼多的油，留适量的油将泡姜、泡椒、老姜、大蒜炒香，然后放火锅底料、豆瓣炒香，加开水和啤酒熬汤。
2、汤里放适量的盐、生抽、白糖（或醪糟）、胡椒调味，然后放入炸好的鱼块，焖8分钟左右，将鱼块捞出装盘，留下的鱼汤加入芹菜、蒜苗翻炒几下断生捞出放鱼盘。
步骤 5
起锅烧油，油温七成热，将干辣椒、花椒同时放入锅里，5秒钟关火，迅速将热油淋在鱼块上
