将鸡爪洗干净后，放入锅中焯水，焯水搅拌至锅中水面浮出油花再捞出来，将其用冷水冲洗透亮。

将鸡爪的指田去除，在鸡爪的关节处划一刀至骨头截面露出来，将鸡爪向上，由上而下沿中间切一刀，用手将关节处骨头掰出，用手拉骨头使其骨肉分离，再用手一拧即可。