酱油腌肉可选主要原料为猪坐臀肉3－5斤。调料参考: 姜汁100克、白酒50克、精盐10克、花椒20克、桂皮10克、八角40克、甘草20克、五香粉40克、酱油2000克、白糖150克。

将各种配料同放锅内，置火上烧沸至香味出来，即起锅倒入瓷盆冷却。将猪肉切成500克左右一块，放入晾凉的酱油中加盖浸腌5-8天，然后取出晾干，待10天后，便可取下食用。