料
澄面粉 200克
玉米粉 30克
糯米粉 20克
紫薯 1个
白糖 20克
玉米油 10克
沸水 200克
做法步骤
步骤 1
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紫薯削皮切片，蒸锅加水烧开，紫薯片上锅蒸熟后压成泥备用
步骤 2
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压好的紫薯泥倒进不沾锅，加10克白糖，开中小火慢慢炒至白糖溶解，再加进两勺玉米油，翻炒至紫薯吸完油，再加两勺油，翻炒至吸完油，变干能揉成团不散，紫薯馅就做好了
步骤 3
炒好的紫薯馅放凉后，用手搓成15克均等的馅团，等会包的时候，比较方便
步骤 4
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将所有的粉类倒在一个大碗里，与白糖混合
步骤 5
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慢慢倒入沸水，一边倒一边用筷子搅拌成絮状，加一勺油揉至面粉能和成团（面粉和水的比例是1斤面粉加400克水，太少水，面太硬，水太多，面太软）
步骤 6
将和好的面团分成20克左右均等的小团，用擀面杖擀薄
步骤 7
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擀好的水晶皮放一个紫薯馅团，包裹好，放入模具，用手轻轻压平（模具要先洒上一层薄薄的干粉或刷一层油也可，便于脱模）
步骤 8
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蒸锅倒入适量的水烧开，放蒸架，蒸架上要先抹一层油或每个饼垫上油纸也可以，再将做好的水晶饼放在蒸架上，大火蒸10分钟即可
