关键在和面皮时，先用温开（8o度左右）水烫面二分之一，再用常温水和吊一半面，揉合成一块偏软的面困，醒面二十多分钟。这拼做肉饼，／包成饼丕后，再二次醒发一会。这样烙饼放几天都不硬皮。