要南瓜汁馒头做出来不变色，就是直接用南瓜汁和面，蒸生的馒头是黄色的，不变色。我每次做是先把南瓜去皮，然后切成薄片搁在盘子里，再放进锅里蒸，南瓜蒸熟以后拿出来放凉，把南瓜捏碎用来和面，一点水都不要加，只加酵母粉和一点白糖，面和好后发酵，等面发酵好了以后做成馒头剂子，再放置二十分钟进行二次发酵，然后在上锅蒸半个小时，蒸好的馒头颜色黄黄的，不会变色，膨松香甜。我觉得不变色的关键可能在于和面时不放水吧。