兰州人做烩菜一般都是有鸡汤的时候，或者天比较凉的时候，吃烩菜热乎，首先把粉条和豆芽打底放在铜锅或者砂锅里依次转圈摆上切好的豆腐，白菜，海带，酥肉，冬瓜，夹沙或丸子，关键的大肉片不能少，锅开后边炖边吃。