融合餐厅就是在一个饭店内，不仅能够吃到中餐，还能吃到西餐，各式菜系应有尽有。在咖啡厅吃毛血旺、在茶馆吃饭、在传统的豫菜店里，能吃到美味的甜品等等。

创新才是企业不断发展的动力。目前餐饮商家都在改变，因为餐饮行业是不能守旧的，只有不断创新，提升环境和服务，才能源源不断吸引顾客，出现“融合”也在情理之中。