东北溜菜，是把肉或菜裹上淀粉浆过油后再进行炒制调汁后再用淀粉浆勾芡所制作出来的菜肴叫溜菜。

如东北比较有名菜肴叫熘肉段，溜三样，溜肝尖，溜里脊，溜腰花，溜茄子等都属于溜菜的种类。东北请客吃饭溜菜都是必点的菜品。溜菜要趁热吃很好吃，凉了口感就不好了。