相传在古代有一个县令大胆劝阻汉武帝刘邦扩大御花园，建议被采纳。这个县令家乡有一道美食就是米豆腐，敬献给了刘邦。刘邦食之大喜，米豆腐又有吉祥如意的谐音，所以就一直流传了下来。

米豆腐是川、渝、鄂、湘、黔武陵山地区地方小吃，此菜润滑鲜嫩、酸辣可口。它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后加碱熬制，冷却，形成块状“豆腐”即成。

食用时切成小片放入凉水中再捞出，盛入容器后，将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花、生抽等适合个人味口的不同佐料末与汤汁放于米豆腐上即可。