八宝粥放晚米和不放都可以。煮粥之前，有几样东西要先处理。

第一、花生，前一晚先泡水。

第二、皇帝豆不容易煮烂，可油炸一下再煮，或是用果汁机打碎，再放油炒过，很快就会熟。

第三、莲子、白果要煮烂。

第四、芋头要炸过。

第五、青菜只要放叶子，不要放茎梗，且不能放太多。而油条也不能太碎。稀不能太稠，要能有一点点稀稀的粥汁。

起锅前，要熄火二至三分钟闷一下，再开小火滚一下，让所有食材再融和、熟透一下。可放胡椒粉提味。