用料:
猪腰 2个
鸭胗 3个
长泡椒 5根
小米椒 15根(喜辣可多放）
郫县豆瓣酱 1勺
青椒 2根
大葱 5根(选细点的好看)
韭黄 5根
姜 1块
蒜 3瓣
味好美白胡椒粉 少许
盐 适量
淀粉 适量
生抽 1勺
醋 1勺
白糖 少许
植物油 适量
猪油 少许
鸡精 少许
味精 少许
青花椒 30粒
高度白酒 少许
辣椒粉 1小勺
泡姜 1小块
火爆双脆的川味做法步骤:
步骤 1 准备好食材。
步骤 2 猪腰去除腰骚（这一步没有录)，一定要去除干净。然后开始切，先大于45度斜刀下刀切，然后垂直于切口再直刀下切成斜井字纹，切三刀，第四刀切断。 鸭胗从中间沿纵线剖开，再切成菊花状。
步骤 3 先将切好的材料洗干净，多洗几遍至水澄清。 将大葱的葱青节和姜片在清水中揉碎，把猪腰和鸭胗放进葱姜水中，加入几滴白酒浸泡十分钟。
步骤 4 浸泡后用清水洗四五六七次，直到水清澈(为了更好去腥)，尽量挤掉水分 。将味精、一两滴白酒、姜蒜米、泡椒碎、盐、花椒、小米椒碎、胡椒粉、辣椒粉、豆瓣酱加入拌匀，再加入生粉揉匀，码味10分钟。
步骤 5 配料中加入鸡精、味精、少许白糖、1勺生抽、1勺醋、少许淀粉水，备用。
步骤 6 开始炒：起油锅，油要多(一定要多)由于我家里的燃气压力不够，所以我把油烧到很烫，如果火力强的把油温控制到六层热，倒入猪腰鸭胗那盘材料，稍微等一两秒定型(因为有淀粉)后迅速翻动(我用了二十秒，也是火力问题) 。倒入配菜葱节韭黄那盘材料，迅速翻炒十秒，起锅。
