1、先准备好所有的食材，提前将美蛙内脏和皮处理干净鱼头可以选用花莲鱼头或者胖头鲢鱼头。
2、将美蛙清洗干净用刀剁成大块
3、放在清水下冲洗后，加盐抹匀后放在碗中上下颠簸
4、将鱼头从中间一分为二，剁成适合的块，放在流水下冲洗干净血污
5、留少量水加料酒、盐、姜片、葱段去腥
6、将大蒜、老姜切成米泡姜、泡椒切碎大葱切成小段
7、锅内倒油烧热，下火锅底料炒化
8、下姜米、蒜米、泡椒、泡姜、辣椒粉、豆瓣酱炒香炒出红油
9、将去腥后的鱼头捞出去掉葱段、姜片，撒适量胡椒粉
10、炒香辅料后加入适量清水，小火慢烧，加香叶、八角、桂皮熬出香味，再加白糖、盐调好味
11、待汤煮沸熬出香味后，下鱼头慢熬吊汤，待鱼头煮熟后下美蛙煮熟后倒入碗内
12、锅内倒油烧热，下青花椒激出香味，然后倒在美蛙鱼头上，撒上葱段即可食用
13、做好出炉，一盆麻辣鲜香的美蛙鱼头就做好了
