美蛙鱼头配方及做法
配方
1、菜籽油40斤 2、色拉油50斤（为了降低成本） 3、猪油10斤 4、新一代辣椒节10斤，泡椒8斤，5、豆瓣15斤 6、豆豉2斤 7、青花椒3斤 8、生姜5斤 9、蒜3斤 10、小葱2斤 11、香料 12、鸡精800克 13、香料4斤备选:14、肉味香精200克，15、鸡膏2斤 16、牛膏1斤等辅助调整底味。
美蛙鱼头配方做法：
1、锅里把油烧到120度
2、依次下姜、葱、蒜爆香
3、下豆瓣、豆豉炒香
4、下糍粑辣椒、泡椒
5、下香料
6、下花椒
7、下鸡精等调味料
美蛙鱼头配方秘诀
炒出来后把底料和红油分离出来，则美蛙的底料和红油就有了。熬汤的时候调制汤味很重要，有人喜欢直接用鸡精味精，有人喜欢加点鸡粉，有人喜欢用鲜味宝等。但是最后的流程都是一致的，不论是味之绝还是哥老倌还是椒麻鱼，最后都需要烧油呛青花椒和辣椒，然后淋油出味。
