信阳市河南省地级市，地处河南省最南部，是鱼米之乡，鱼在信阳人的餐桌中是不可缺少的一道美味。
信阳咸鱼干是信阳的特色菜之一，信阳咸鱼干有很多种吃法，有清蒸咸鱼干和红烧咸鱼干，最好吃的做法还是用辣椒红烧，首先准备干辣椒3个，青椒2个切块，姜蒜5粒，做法如下:
1、将咸鱼干洗干净泡一泡，由于咸鱼干比较干又比较咸，所以泡的时间要比较长，一般需要泡半天以上。
2、然后锅中倒油油热后，放入姜，蒜和红辣椒炒出香味。
3、再将沥干的咸鱼放入锅中翻炒，炒出香味在锅中加适量的水。
4、水开后加入酱油焖一段时间，然后放入青椒，十三香大火收汁。
5、最后根据个人的喜好撒上葱花或者香菜即可。
