糟卤是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，入辛香调味汁，精制而成的糟卤体态透明无沉淀，突出陈酿酒糟的香气，鲜咸口味适中，荤素浸蘸皆可，清蒸、糟溜、保汤、炒菜皆宜。

现成的干香糟（即酒糟）不能直接作调味用，必须加工成糟卤才能使用。