不要削皮。

因为茄子皮里面的花青素含量比较高，带皮吃最有营养了。而且还能起到美容养颜的功效，茄子皮也可以形成一种保护层，这样茄子就不容易炒软。营养成分不会流失，反而可以起到锁水的功效。如果担心茄子皮太硬不容易炒熟，我们可以这样做，把茄子切成条之后。加入食用盐搅拌均匀，然后放在锅中干煸。茄子炒至表面微黄，再往锅中添加适量的食用油，炒茄子的时候放点白砂糖，茄子就不容易变色了。如果不喜欢放糖，我们可以放入茄汁一起炒，炒出来的茄子会更美味，营养价值也很高。