原文如下

大金牙今天兴致颇高，吃着炸酱面对众人侃道：“其实炒疙瘩和水楸片，都是老北京穷人吃的东西，可这炸酱面却是穷有穷吃法，富有富吃法，吃炸酱面要是讲究起来，按照顶上吃法，那也是很精细的。

精致不精致主要就看面码儿了，这面码儿一要齐全，二要时鲜。青豆嘴儿、香椿芽儿，焯韭菜切成段儿芹菜末儿、莴笋片儿，狗牙蒜要掰两瓣儿豆芽菜，去掉根儿，顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿心里美，切几批儿，焯江豆剁碎丁儿，小水萝卜带绿缨儿辣椒麻油淋一点儿，芥末泼到辣鼻眼儿。炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码儿。