老北京炸酱的用法，主要就是用来吃面，即北京著名的炸酱面。当然，如果炸的酱没吃完，也还有几种吃法经常要用到炸酱，您比如吃小葱蘸酱时用。还有焖扁豆时最好也放上一些炸酱，做成酱焖豆角，味道比不放黄酱的要好吃。

还有就是吃饺子拌馅儿时，北京人也是喜欢放上点炸酱的。