干豆角是由鲜豆角加工制成的。鲜豆角比干豆角在维生素等营养方面有优势，但干豆角利于保存在过去由于生产水平有限，鲜豆角是夏季蔬菜，鲜豆角不利于保存可食用期短于是把鲜豆加工成干豆角保存到冬季再吃。

干豆角作法，先把鲜豆角用开水烫二三分钟再盐腌制，过滤出盐水在太阳下晒干即可。