能吃。我的老家住在大山里，人们进城买菜是不现实的，所有的蔬菜都是自己种的，有时候种的特别多，吃不完的蔬菜都会晾干或晒干，封存起来等来年再吃，封存的好的话可以放几年，比如说干豆角，干黄瓜干，南瓜干，苦瓜干，只要不长虫，都能吃。并且口感很好，建议大家尝尝。