会粮食发酵，开始由于酒醅中有空气，所以酵母繁殖，而后在无氧的条件下开始发酵产生二氧化碳和酒精，同时放出热量，同时也会产生其他微量成分比如醛类，脂类酸类等等，所以说白酒发酵的过程是一个十分复杂的变化，其中有物理变化，也有化学反应。