做的肉饼不成型的原因可能是没有加生粉，或者是肉饼下锅的方法不对。做肉饼的小技巧：

1、肉切碎以后要搅拌，在搅拌的过程中，加入生粉，然后用手拿起肉再用力打在盘子上，反复多次，这样肉饼就会很有弹性且不会散开。

2、搅肉的时候，要顺着一个方向搅，先加些冷水或冰水及生粉搅，水不能太多。