做的蛋挞烤出来有很多泡泡，则是搅拌挞水时速度过于太快，致使裹入空气太多，形成的气孔也比较多。加热过程中水蒸气就会存在气孔中。

至于水分，这个可能跟你的环境有关系吧，比如冷却了才吃蛋挞，那么蛋挞水汽遇冷回凝成水积在表面上。所以，一般蛋挞趁热吃。