自贡鲜锅兔的正宗做法:
食材：兔肉400克、香菜1根、鸡蛋清1个、杭椒50克、小米椒20克、仔姜100克、姜1块、蒜5瓣、青花椒5克
调味料：盐、生抽、豆瓣酱、淀粉、白酒
步骤：
1、仔姜洗净切丝，姜切片，杭椒切粒、小米椒切粒、蒜切粒、香菜切段
2、兔肉洗去血水沥干，加入姜片、盐1勺、生抽1勺、白酒半勺、青花椒1克、鸡蛋清1个、淀粉1勺拌匀后腌制30分钟
3、油温烧至7成热，放入兔肉爆炒，断生后盛出
4、锅中留底油，放入青花椒4克、蒜粒、豆瓣酱1勺小火炒出红油，放入仔姜丝、小米椒翻炒1分钟
5、倒入适量清水熬煮10分钟，加入兔肉小火熬煮10分钟
6、放入盐1勺、白糖1勺、鸡精1勺拌匀，撒上杭椒粒、香菜段即可盛出
7、锅中放入适量油，油温烧至7成热，将烧好的热油淋在杭椒粒上即可。
