斜着切破坏了一点纤维纹理，但是也保留了一部分能够维持猪肉不容易散烂的纤维。切断了一些纤维，猪肉也不会太容易老，能够保持鲜嫩。其实所有肉类，只要切得好，就相当于烹饪成功了一半。牛肉需要横切，猪肉最好斜切，鸡肉和兔肉之类更细嫩的肉就必须顺切了。