臭鳜鱼指的是徽菜臭鳜鱼，是以鳜鱼（也就是桂鱼）、生姜、红辣椒为原料制作的一道菜品，属徽州菜。

臭鳜鱼，闻起来臭，吃起来觉其很香很嫩。臭鳜鱼菜品鳜鱼形态完整，呈鲜红色，散发出纯正、特殊的腌鲜香味，肉质细腻，口感滑嫩，醇香入味。

不过臭鳜鱼属于腌制食品，也不建议经常吃。