1、变质引起的。做的泡菜汤放置的时间过久导致内部细菌等微生物的滋生造成了变质等情况后，使得泡菜汤变得黏稠不可再继续食用。

2、泡菜水经过太多次的食用。内部分解以及产生的分泌物过多导致的，长期多次使用同一个泡菜水制作泡菜就会导致内部的物质不断累积从而使水变黏稠。