泡菜加母水要看母水是用醋做的还是凉白开做的，要是凉白开做的母水15天口感较好，白醋做的母水一般5至7天吃。母水怎么制作的，主要还是看口感，泡的时间短 味道不特别重，说明母水进入泡菜的量不多。相对安全。泡的时间过久，味道很重。盐水完全进入菜中。平时在饭馆里面吃的都是短期泡菜。