西游记中有很多牛妖。

七大圣之一平天大圣牛魔王白牛精。

金兜山金兜洞独角兕大王及其麾下牛妖。

积雷山摩云洞玉面公主麾下的小牛妖。

青龙山玄英洞犀牛精辟寒大王辟暑大王辟尘大王麾下的山牛精黄牛精水牛精等。

总结，西游记一共七种牛妖怪，分别是白牛，独角青牛，犀牛，山牛，黄牛，水牛和普通牛精。