颜色应该是偏灰色或白色。

荞麦面的颜色有深有浅，这是因为荞麦加工成面粉时剥皮厚度不同造成的，荞麦皮是黑紫色的，加工荞麦面时要先将皮剥掉，有的脱皮机剥掉的皮厚些，磨出的荞麦面就颜色浅些，而有的脱皮机剥掉皮薄些，磨出来的荞麦面就颜色深一点。

还有一种情况是和气候及地脉有关，比如陕西那里的荞麦面就颜色浅，而山西寿阳这边的荞麦面颜色就深一点。因此，荞麦面不管颜色深与浅都不是问题，荞麦面的营养成分绝对是顶呱呱的。