新疆的抓饭有很多种类，花色品种十分丰富。在选油方面，除了植物油外，还用动物羊油，骨髓油和酥油来做抓饭。用骨髓油做的抓饭营养价值最高了。在用肉类方面，除了用羊肉之外，还用雪鸡、野鸡、家鸡、鸭、鹅和牛肉。雪鸡肉的抓饭味道最佳。不过，有的抓饭也不放肉，而选用葡萄干，杏干，桃皮等干果来做，称之甜抓饭或素抓饭，同样美味可口。只有来了贵宾和亲朋好友，主人才会做这种饭来招待客人。