炖鸡汤想要味道纯正，炖汤时不能放八角，桂皮，香叶，花椒等味道过重的辛香料，用砂锅炖汤保温性和受热均匀，鸡汤的香味不易飘出，煲出的味道更浓郁，冷水下锅，让鸡肉随着水温的升高至水沸，把血沫剔除后，继续炖，让营养和鲜味充分释放，鸡汤只需要放适量的盐，在临近关火时放适量的盐就可以了。