抓饭的米可以先煮熟，但是它有悖于抓饭的传统做法，抓饭没有生米与其他食材一起焖的抓饭那么好吃，那么入味，那么香气四溢。

手抓饭是新彊的特色美食，它有很多种不同的做法，比如常用的有家常碎肉抓饭、改良抓饭、干果抓饭、鸡肉抓饭、古法羊肉抓饭、牛肉抓饭等等。最多的应该是羊肉、羊排抓饭。

抓饭是把很多的食材羊肉、胡萝卜、洋葱等事先炒好（按南方做炒莱要求），大米事先要泡发好后倒入莱中用小火焖至熟即可。