羊后腿肉两斤切块凉水浸泡，洗净血水备用。准备手擀粉半斤。热油化糖色加入洗净的羊腿肉炒至上色，加入姜片和花椒及干辣椒再炒一下，然后加入开水和味极鲜酱油没过肉，小火闷煮一个半小时后加入盐和手擀粉，再加入半个切碎的洋葱，继续闷煮十分钟加入蒜苗和香菜及鸡精即可。