需要自然通风和充足的阳光是让新鲜海椒辣椒快速变干的最重要的条件，只有这样才能快速变干，保持新鲜。

选择夏秋季新鲜的海椒，用纯棉毛巾将朝天椒上的泥渍和水斑洗净，然后用棉绳将朝天椒串起来。)朝天椒晒干后，根据自身需要，可以碾碎成辣椒面，做成朝天椒片。如遇暴晒，悬挂不在每天可以暴晒的区域，如生活阳台。

一般海椒只有红了才摘干。一般都是铺在干燥的路面上或者马上在网上、报纸杂志上晒太阳。在曝光期间，需要经常滚动，使其均匀受热。因为含水量比小辣椒多，青椒不宜晒干，腌制后即可食用。