辣椒干以其长度，椒壳的平皱情况，加工规格进行分类。

（1）按体型长度分为：小辣椒：3-6cm中辣椒：6-9cm大辣椒：>9cm.

（2）按椒壳平皱分为：平板椒皱椒。

（3）按加工规格分为：带梗带蒂辣椒干去梗带蒂辣椒干去梗去蒂辣椒干带籽辣椒干去籽辣椒干.