不是生的，青海牛肉干是熟肉做的。

一般牛肉干都是即食的，也就是直接可以吃。这些牛肉干都是用生牛肉加工而成，通过多种工序，最后加工装袋。

但是在青海藏区，藏族人民有一种风干牛肉是生肉做的，是藏族到了他们过年或者重大节日的时候会宰杀牦牛后取出一部分肉挂在一个屋子里面风干，这样就叫做了风干牦牛肉。

这样做出来的牛肉弹性好，有嚼劲，也没有膻味儿，深受藏族同胞欢迎。