茴香的亩产量一般为2000-3000公斤，高产时可达3500公斤左右。种植茴香的土壤要疏松肥沃，并且以沙质的土壤为宜，如果能够将土壤保持在微酸性，种植后会让茴香的产量更高。

茴香露地栽培一般分为春秋两季，在每年3～4月和7～9月播种，40～55天采收。也可大棚秋延后或春提前栽培，使茴香供应延后和提前1～1.5个月。当茴香苗高30厘米时即可收获，可陆续或一次性采收，一般亩产2000～3000公斤，最高亩产可达3500公斤。