面粉当中主要的成分就是：蛋白质、淀粉、水、脂肪，以及一些微量元素

高筋 低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关 高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白6.5~8.5%。

靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉软质小麦用于生产低筋粉。