食用的核桃,核桃种类较多,一般按地区可以分为北方核桃,新疆核桃,云南核桃,按果壳厚度可分为薄皮核桃,厚皮核桃,纸皮核桃,按成熟期可分为夏核桃和秋核桃两种,除此以外还有野生核桃和半野生核桃。

盘核桃,铁核桃主要有蛤蟆头,元宝,铁球,异型,纹路一般比较浅,尖比较小,个头比较大,麻核桃主要有狮子头,虎头,公子帽等