牛蛙的品种主要有四种，分别是沼泽绿牛蛙、西方牛蛙、印尼牛蛙、非洲牛蛙。

西方牛蛙最好吃。

美蛙鱼是以西方牛蛙、花鲢鱼头为主要材料制作而成的一道川菜。

蛙，选自原产于西方牛蛙，个大肉嫩，营养丰富。美蛙鱼头锅底也是采用多种调料加中药熬制，天然不伤身，锅底熬好后加入花鲢鱼头，熬出香味后加入美蛙，因美蛙肉质鲜嫩，几分钟后便可出锅。