腌制剁辣椒一般是按照10：

1的比例放盐，即10斤新鲜辣椒需要使用1斤盐如果需要存放的时间较久，可以按照10：

2的比例放盐，即10斤新鲜辣椒需要使用2斤盐。盐可以有效杀菌，让剁椒存放时间更久，腌制辣椒一般需要一周的时间。