首先是，整体性的清洁用半湿毛巾，拧干分别檫净案板、肉皮一侧，这是第一步是必须做好的第一步。

然后把一撇肉先分解前后肘，下刀必须一刀到位，不出现碎肉，然后剃排骨，这样解体成四大部分，然后割掉前后猪蹄，放置案边，解体前后肘首先从内测一刀切开剔除腿骨，将肉分割成扇叶状，再就是当腰切成长条状，肋扇分割成长方块，好了然后分类摆放整齐！整个流程就这些，整体分解完成。至于再细分割就是现卖现分割了。