先把食材和配料备好：

腐竹 香菇 6朵葱 半根姜 2片蚝油 1小勺生抽 少许老抽 少许糖 少许辣椒 1只肉丝 少许

然后按以下步骤操作：

1、腐竹提前泡发。

2、香菇也提前泡发，香菇水留着。

3、肉丝处理：肉丝用水冲洗一下，去除点血水，加盐、胡椒粉、料酒、生抽、葱姜丝，加少许生粉，加点食用油，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏20分钟左右。

4、热锅凉油，加肉丝翻炒断生，盛出待用。

5、另起锅，加油，油热后依次加入香菇、腐竹煸炒，加入断生的肉丝（步骤3煸出的汁水不要，有肉腥味），加一小勺蚝油，加生抽、糖调味，加少许老抽调色，泡发香菇的水可以取点上层的干净水加入，煮两三分钟后加入青椒，再炒一分钟左右即可出锅。