1、大米糊化后含水低：

由于泡粮和蒸饭操作不当，大米糊化后水分不足，偏硬、偏干，容易失水反生。

2、摊晾时间过长：

大米失水过多，造成淀粉老化，大米反生。

3、摊晾设备风力过大：

风力过大，摊晾时失水严重，造成淀粉老化、大米反生。