鱼鳔，俗称鱼泡，是鱼类游动的深度和深度调节器，也是鱼类游动的救生圈。它可以通过膨胀和紧缩来调节鱼体的比例。鱼鳔又名“白鳔”“鱼脬”“鱼胶”“花胶”，鱼鳔烹饪成菜肴，上口柔糯润滑，滋味鲜美。民间常在冬至前后，把鱼鳔与桂圆、红枣、核桃仁加黄酒炖食。也可利用鱼鳔制成药膳。